A A A

Пищевые добавки: когда коды решают все



Вооружен знанием - значит, защищен
Современное производство продуктов питания немыслимо без пищевых добавок. Разрешенные к применению, они не опасны для здоровья, однако некоторые добавки способны вызвать реакцию у аллергиков.

Натуральные или аналогичные им синтетические добавки не имеют пищевой ценности и вводятся в продукты для придания им нужной консистенции, цвета, увеличения сроков хранения и т.д. В странах ЕС принята система цифровой кодификации пищевых добавок: каждая из них обозначается буквой Е (Европейская) и соответствующим цифровым индексом.

Красители. Находятся в диапазоне от 100 до 199. У людей с аллергической предрасположенностью причиной крапивницы, слезотечения, отеков, приступа астмы могут быть азокрасители, имеющие обозначения Е-102, 110, 122-124, 127-129 и 151. Эти вещества добавляют в кондитерские изделия, сыр, маргарин и др.

Консерванты. Увеличивают срок хранения продуктов и кодируются номерами Е-200-299. С точки зрения вероятной провокации аллергической реакции наиболее безопасны сорбиновая (Е-200-203) и муравьиная (Е-236-238) кислоты. А вот от бензойной кислоты и ее солей (Е-210-217), а также двуокиси серы (Е-220) и сульфитов (Е-221-226, 239) людям с предрасположенностью к аллергии, все же лучше отказаться.

Антиокислители. Защищают продукты от повреждающего действия кислорода и имеют индексы Е-300-399. Витамин С (Е-300) не представляет опасности, но так называемые галлаты (Е-311-313) могут стать причиной головной боли, кожных реакций. Эти вещества применяются в изготовлении бульонных кубиков, жевательной резинки, мороженого.

Стабилизаторы. Эти вещества (Е-400-499) поддерживают желеобразную консистенцию продуктов. Многие из них являются производными метилцеллюлозы и, употребленные в большом количестве, вызывают расстройство ЖКТ.
Эмульгаторы. Используют для приготовления водно-жировых смесей, например майонеза, кремообразных пищевых продуктов (Е-500-599). Чаще всего в качестве эмульгатора применяют натуральное вещество лецитин, получаемое из яичного желтка. Об этом нужно помнить тем, у кого на него аллергия.

Усилители вкуса и ароматизаторы. Глютамат (Е-620), который часто добавляют в соусы, приправы, колбасы и другие продукты, бывает причиной не только аллергической реакции, но и приступа мигрени или сердцебиения.